Quando a despensa está curta, arroz e tomate ainda rendem um jantar de verdade. Aqui, o tomate cozinha junto com o arroz, em vez de virar um molho separado, e dá sabor ao grão por inteiro. Um ovo frito por cima completa o prato sem pedir outra panela.
Comece pelo refogado
Para duas pessoas, separe uma xícara de arroz, dois tomates maduros picados, meia cebola, um dente de alho e duas xícaras de água quente. Aqueça um fio de óleo ou azeite numa panela, junte a cebola e cozinhe até ficar macia antes de acrescentar o alho e o tomate.
Deixe o tomate perder a aparência crua por alguns minutos e mexa de vez em quando para não grudar. Junte o arroz e envolva os grãos no refogado; esse contato breve com a gordura ajuda a manter o preparo mais solto.
Acerte o ponto do arroz
Despeje a água quente, tempere com sal e espere a fervura voltar. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até o arroz estar macio e quase toda a água ter sido absorvida, em geral por cerca de 15 a 18 minutos, conforme o tipo de arroz.
Se o fundo secar antes de os grãos amaciarem, acrescente água quente aos poucos, não uma grande quantidade de uma vez. Quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe a panela tampada por cinco minutos; o descanso termina o cozimento sem transformar o arroz em papa.
Sirva do jeito que funciona
Enquanto o arroz descansa, frite um ovo por pessoa na frigideira e tempere com pimenta-do-reino. Sirva por cima, com cheiro-verde se houver. Sem ovos, feijão já cozido ou uma lata de atum escorrida também resolvem; junte-os no fim, só para aquecer.